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Recette : Kimchi trop chou

20 janvier 2022 - Curium

Le kimchi est un mets traditionnel coréen. Son secret ? La fermentation ! Un procédé de conservation millénaire. 

Niveau de difficulté : **

Ingrédients

  • Sel de mer (sans iode)
  • 500 g de chou chinois coupé grossièrement
  • 1 radis daïkon en lanières
  • 2 carottes en lanières
  • 3 oignons verts hachés
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • piments forts sans les graines (au goût)
  • 3 c. à table de gingembre râpé

Avant de commencer

L’iode et le chlore sont à proscrire. Ils risquent de tuer de bons microbes.
La solution :
– laisser reposer l’eau quelques heures pour que le chlore s’évapore ;
– utiliser du sel de mer (le sel de table est iodé).

Avec des fruits et des légumes, les risques d’intoxication sont minimes si vous respectez bien les indications. Avec les viandes, c’est une autre histoire : niveau expert seulement !

Ayez une hygiène irréprochable : mains, contenants, surface de travail et ustensiles PROPRES !

Préparation

  1. Faire une saumure en dissolvant 4 c. à soupe de sel dans 4 litres d’eau non chlorée.
  2. Recouvrir chou, carottes et radis de la saumure en plaçant une assiette ou un poids pour qu’ils restent immergés. Laisser reposer quelques heures ou toute une nuit.
  3. Préparer une pâte d’épices en passant au mélangeur l’ail, le gingembre et les piments forts.
  4. Égoutter les légumes en réservant la saumure (en garder pour plus tard).
  5. Mélanger les légumes avec la pâte d’épices.
  6. Tout verser dans un pot en verre de 1 litre (un pot Mason, un ancien pot de sauce, etc.). Comprimer en poussant vraiment fort les légumes avec le poing. Plus on pousse, plus l’eau sort des légumes, moins il y a d’air. L’eau finira par recouvrir les légumes. S’il manque de l’eau, ajoutez de la saumure pour recouvrir.
  7. Placer un poids pour que les légumes restent constamment submergés, comme un sac de plastique rempli d’eau. Laisser fermenter à la température ambiante pendant environ une semaine en goûtant tous les jours. Dès qu’on aime le goût, on place au frigo. Ça continuera à fermenter, mais plus lentement.

Montrez-nous vos créations fermentées ! Envoyez vos photos à redaction@curiummag.com ou taguez-nous dans les réseaux sociaux.

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