Recette : Ginger ale spécial Curium

20 janvier 2022 - Curium

Niveau de difficulté ***

D’abord, le levain de gingembre (2 à 7 jours)

Ingrédients

• 1 tasse d’eau non chlorée
• 1 c. à table de gingembre frais avec la peau, coupé en très petits dés
• 1 c. à table de sucre

Avant de commencer

L’iode et le chlore sont à proscrire. Ils risquent de tuer de bons microbes.
La solution :
– laisser reposer l’eau quelques heures pour que le chlore s’évapore ;
– utiliser du sel de mer (le sel de table est iodé).

Avec des fruits et des légumes, les risques d’intoxication sont minimes si vous respectez bien les indications. Avec les viandes, c’est une autre histoire : niveau expert seulement !

Ayez une hygiène irréprochable : mains, contenants, surface de travail et ustensiles PROPRES !

Préparation

Bien mélanger, refermer le couvercle, et conserver dans un lieu chaud (dans un four éteint avec la lumière allumée, c’est parfait !). Mélanger deux fois par jour. À chaque jour ou deux, ajouter la même quantité de gingembre et de sucre, jusqu’à ce que le levain commence à faire des bulles. Ça prend habituellement de deux jours à une semaine.

Le liquide du levain de gingembre peut être utilisé pour fabriquer du ginger ale, comme on explique ici, mais aussi pour fermenter des jus de fruits ou de légumes, ainsi que des tisanes et thés auxquels on ajoute du sucre. Il suffit d’ajouter 50 ml du liquide à 1 litre de liquide.

Ensuite, on part le soda ! (3 à 14 jours)

Ingrédients

• 1 litre d’eau non chlorée
• ¼ tasse de sucre
• 1 c. à table de gingembre frais, pelé et coupé en très petits dés (plus ou moins au goût)
• 2 c. à table de jus de citron ou de lime (non nécessaire à la fermentation, c’est pour le goût)
• ¼ tasse du liquide pris dans le levain de gingembre

Préparation

1. Verser tous les ingrédients dans une casserole, sauf le levain de gingembre. Amener à ébullition.
2. Quand le sucre est dissout, retirer du feu et verser dans un grand pot de 1,5 litre.
3. Laisser refroidir à la température de la pièce. Ajouter le levain (remettre autant d’eau dans le levain) et refermer le pot hermétiquement.
4. Laisser fermenter à la température de la pièce en ouvrant une fois par jour pour mélanger et faire sortir les gaz. Après deux à cinq jours, des bulles devraient apparaître.
5. Filtrer le tout en versant dans une bouteille capable de supporter la pression (bouteilles de soda réutilisées, bouteilles à cap, etc.).
6. Placer au frigo. On peut en boire dès que c’est froid. Mais en attendant 2 à 14 jours, ça deviendra plus pétillant. Moins sucré aussi. En goûtant régulièrement, on découvre les dessous de la fermentation tout en identifiant le moment opportun pour déguster.

Note : Le levain de gingembre doit être actif pour que ça fonctionne. S’il ne fait pas de bulles et que ça fait longtemps qu’il n’a pas été alimenté en sucre et gingembre, il faudra le réactiver avant d’ensemencer le liquide.

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