Viande de labo

22 février 2016 - Rédaction Curium

Adieu tracteur, place au sarrau!

Basée à New York, l’organisation New Harvest finance la recherche dans le domaine
de l’agriculture cellulaire, pour une viande fabriquée en laboratoire!

Mais qu’est-ce que l’agriculture cellulaire ?

 » C’est une science en développement, à la croisée de la médecine régénératrice et des sciences de la nutrition. », explique Gilonne d’Origny, directrice du développement chez New Harvest. « Elle permet, entre autres, de produire des aliments à partir de cellules vivantes (celles des muscles ou de la peau, par exemple) ou des cellules qu’on retrouve dans le lait ou l’albumen (blanc d’oeuf ), qui sont davantage des agglomérations de protéines, graisses et de sucres. Le premier steak fabriqué in vitro : c’était de l’agriculture cellulaire. »

« Nous disposons des connaissances et de la technologie pour fabriquer des produits (lait, viande) sans avoir besoin de l’animal, mais seulement de ses cellules, poursuit-elle. On ne parle pas de substituts, mais bien de produits identiques. Actuellement, le défi est d’améliorer le produit. Comment le rendre juteux, épais, goûteux ? C’est un défi de développement, pas de découverte scientifique. »

Pour une animation sur le sujet, c’est ici! (En anglais)

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