Curium – Mars 2023 – La revanche des moches

17 février 2023 - Curium S'abonnerAcheter ce magazine

Tapis rouge pour les moches

Ado, j’ai voulu initié ma famille au tofu. Le projet était audacieux, presque fou. Au début des années 2000, le végétarisme était un choix impopulaire. Aucun·e chef ne voulait toucher à l’ignoble brique de soya, pas même avec une perche.

J’aimerais vous dire que mon macaroni sans viande a été un succès, mais ce serait un mensonge. En réalité, personne n’a fini son assiette.

Des mauvaises langues pourraient accuser mes talents en cuisine, mais j’ai une autre hypothèse : les attentes négatives de ma famille ont teinté leur expérience.

Plusieurs recherches démontrent que le plaisir de manger va au-delà
du goût, de l’odeur ou de l’apparence. Les termes utilisés pour décrire un plat peuvent modifier complètement notre perception gustative. Même chose
pour la liste des ingrédients, le prix et le contexte de consommation.

Nos habitudes et nos préférences alimentaires se cristallisent dès l’enfance. Comestible ou infect ? Savoureux ou dégoûtant ? On adopte certains aliments parce qu’on a grandi avec eux sur la table, sans trop y réfléchir.

Il faudra pourtant réévaluer le contenu de nos assiettes, au nom de l’environnement et de l’éthique. Un défi de taille, mais pas impossible. Notre dossier Moches au menu en fait la preuve.

On peut se réconcilier avec les fruits et les légumes poqués. On peut réduire les pertes en consommant les pelures. On peut apprivoiser les protéines végétales. Ou même les insectes ! Chacun et chacune à son rythme, lentement
mais sûrement.

Au fil des ans, j’ai perfectionné mes techniques en tofu, mais je grimace toujours devant les grillons séchés. Peu importe, je vaincrai mon dégoût, une patte croustillante à la fois ! Et ça commence par une dégustation de la boîte
EntomoMiam de l’Insectarium (vous irez voir nos réactions sur les réseaux sociaux !). Qu’est-ce qu’on ne ferait pas pour la planète…

Julie Champagne

Rédactrice en chef