« Décuire » un oeuf!

13 novembre 2015 - Curium

Des chimistes ont réussi l’impossible : « décuire » un oeuf !

Lors de la cuisson, les protéines de l’oeuf s’agglutinent, coagulent et prennent une forme solide. Mais des chercheurs américains et australiens ont découvert qu’injecter une solution d’urée au mélange sépare les particules. Ne reste plus qu’à passer le tout à la centrifugeuse pour que les protéines retrouvent leur forme initiale. Cette expérience, en apparence anodine, facilitera la manipulation des protéines en laboratoire.